你走进广藏市场，一条小巷两个画面同时出现。左边是亮晶晶的热柜，肉片摆得像艺术品，灯光一打，很上镜。很多人会先被这吸引。跟国内市场比也差不多，但在韩国，真正能告诉你生肉能不能放心吃的，往往不是热柜，而是“人和台”。
右边那家人满为患，老板在透明的切配台前不停动作，肉放在冰盘上，刀工又薄又利，点了马上端上来，碗里还顶着个生蛋黄。排队说明周转快，肉刚切；透明切配台和冰盘说明低温被控制；刀工细腻说明经验，马上上菜并配生蛋黄说明是现做不是放着。
生食安全，其实就是看时间、温度和当场处理。你在广藏市场、鹭梁津的刺身摊，或者任何卖육회（生牛肉）的小摊，都会看到这个逻辑。
下次逛市场，别急着拍照，抬头看看谁在切肉、台上有没有冰、有没有队，这些会比漂亮摆盘更告诉你能不能放心吃。
